传奇御酒台 自然显天成

　　在酱酒行业有这么一个品牌，名为“御酒台酒”。从工艺、储藏、市场等三个角度，可窥得御酒台酒坚持工匠精神，坚持品质至上的品牌价值观。

　　22987工艺专利

　　在白酒的十二大香型之中，酱香白酒的酿造是出名的工序多、周期长、耗时久。端午制曲、重阳下沙，依时节生产，一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工艺早已深入人心，一粒粒“红缨子高粱”历经繁复的酿造工艺方能成就一瓶瓶口感醇厚悠长的酱香好酒。

　　有着“中国洞酿酱酒创立者”之称的御酒台酒，工艺更为繁复，端午制曲、重阳下沙，依时节生产，两年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的22987工艺。集喀斯特、丹霞地貌于一体的天然溶洞内，温度常年在18-23℃，四季恒温恒湿，很特殊的酿造环境。在“溶洞发酵酿酱香型白酒工艺”的国家专利指导下酿造生产，每次堆积后需下窖发酵两个月，发酵程度更加充分，发酵周期长达两年。更高的生产成本，在精益求精以达日臻完善的匠心面前变得无足轻重，慢工里的匠心，是御酒台酒上乘之质的保证。

　　天然洞藏

　　白酒，是时间的朋友，尤其体现在储藏上。刚蒸出的酒，辛辣暴冲、刺激性强，口感欠佳，于好酒而言，陈化老熟是必经的过程。为此，各大酒厂及学术界进行大量科学研究，借助物理、化学等多种方式加速白酒老熟，研究发现天然洞藏是最为有效的方式之一。

　　国家级白酒评委、酒体设计大师吴晓萍指出，“洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，洞藏一年相当于窖藏三年的效果，使酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚幽雅。”“洞中一日，洞外千年”说法在科学知识普及的当下颇显夸张，但洞藏的作用和价值早已得到行业公认。

　　御酒台酒厂的酿造历史源于清·嘉庆元年(公元1796年)，距今200多年的历史。天然形成的千年溶洞，常年恒温恒湿的特性，为酱酒的储存创造了老熟环境。洞内沉积物厚达几米甚至十几米，为酿酒微生物提供了繁衍生长的温床，水分子和酒精分子在陶坛内的缔合作用更为充分，酒体幽雅细腻。细细品味御酒台酒会发现，正宗的大曲酱香之中多了几分陈味儿。

　　御酒台的酒至少需要六年才能出厂，平均酒龄远超四年。值得一提的是，清朝酿酒延续至今的天然溶洞，洞中存有数千只酒坛，其中很多是百年老坛，坛体表面菌斑累累印刻着时间的痕迹，洞壁栖息着多年孕育出的“酒虫”，充满着神秘、神圣的色彩。

　　后记

　　慢工出细活，是一种匠心态度，久久方为功，是一种处世准则。御酒台酒的“慢”发展，既是为当前计，更是为长远谋，慢工匠心，自然天成，自成一派。